高級魚

「春」を食べるという行為があるとすれば、その最も象徴的な食材は、やはり鰆（サワラ）ではないだろうか。名に「春」を抱く魚は、単なる季節の象徴ではなく、日本人の味覚と美意識の結晶である。鰆（サワラ）鰆とは...

海辺の漁港で風に吹かれて干される魚たちの中に、ひときわ地味な姿がある。銀白色の鱗、重たげな体躯、そして丸く愛嬌のある目──そう、それは「ボラ」だ。ボラ　鰡ボラは「雑魚」なのか、それとも誤解された高級魚...

青魚、と聞くと、どこか庶民的な響きがする。栄養価が高く、脂がのり、そして安価。だがその中にあって、唯一無二の存在感を放ち、「青魚のブルゴーニュ」とでも言うべき風格を湛える魚がいる。それが、「関サバ」だ...