グルメ 塩ラーメンはなぜ“通好み”と呼ばれるのか？ ― 透明なスープに宿る職人の矜持
静かなる一杯との出会い夜更けの路地を歩くと、どこからか漂ってくる香りがある。焦がし醤油の力強さでも、味噌の濃厚な甘さでもない。ふっと潮風を思わせる、澄んだ香りだ。暖簾をくぐり、目の前に置かれた丼を覗く...
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グルメ とんかつにキャベツの千切りが添えられる理由とは？油を和らげる知恵と西洋料理の影響
揚げたての衣がきつね色に輝くとんかつ。その横には山のように盛られたキャベツの千切りが控えている。ソースをまとわせた肉の豪快さと、淡い緑のキャベツの対比は、誰もが思い浮かべる「定番の一皿」だ。しかし改め...
グルメ ラーメンに海苔を添えるのはなぜか？香りと食文化の背景
一杯のラーメンを前にすると、まず目に入るのがスープの上に立てかけられた黒い海苔である。麺、スープ、チャーシュー、メンマと並ぶ中で、なぜ海苔が必ずといってよいほど添えられているのか。その存在には、味覚の...
グルメ なぜラーメンに煮卵を添えるのか？旨味と文化の交差点
湯気を立てる一杯のラーメン。その上に黄金色の半熟煮卵が鎮座している光景は、今や当たり前となった。白身はふっくら、黄身はとろりと輝き、スープに溶け込む姿は美しい。だが考えてみれば、なぜラーメンに煮卵なの...
グルメ ラーメンに胡椒を振る文化はどこから？ ― 白い粉が生んだ日本独自の味変習慣
丼の上で舞う白湯気を立てる中華そば。その横には、当たり前のように置かれた小瓶がある。中にはサラサラとした白い粉。ふたを軽くひねれば、雪のように舞い落ち、スープの表面に淡く広がっていく。――ラーメンと胡...
グルメ なぜおにぎりは三角形なのか？形に隠された歴史と合理性
塩むすびから具入り、海苔で巻いたものまで、日本人にとっておにぎりは最も身近な携帯食である。その中で特に目を引くのが「三角形」の形。まん丸でも俵型でも作れるのに、なぜ三角形が定番になったのか。そこには調...
グルメ カレーに福神漬けを添えるのは日本だけ？歴史と味覚の裏側を探る
夏の盛りを過ぎても、食卓に頻繁に登場する料理といえばカレーである。スパイスの香りと油のコクが、食欲を落としがちな季節にも力強く訴えかけてくる。そんなカレーに欠かせない添え物といえば、赤く艶やかな福神漬...
グルメ さつまいもはなぜ焼くと甘くなるのか？秋の科学と味覚を探る
秋の訪れを告げるように、街角に焼き芋の香りが漂いはじめる。新聞紙に包まれた熱々のさつまいもを手にすると、その温かさだけで心が和む。ひと口かじれば、ほっくりとした食感とともに驚くほどの甘さが広がる。この...
グルメ 茶碗蒸しになぜ銀杏が入るのか？伝統と栄養の背景
ほかほかと立ちのぼる湯気、出汁の香りに包まれながら、滑らかな卵液の中から現れる銀杏。そのほろ苦さが茶碗蒸し全体の味を引き締める。日本料理の定番である茶碗蒸しになぜ銀杏が欠かせないのか。その背景をたどる...
グルメ 秋ナスは嫁に食わすな、の真意とは？由来と食べ方の知恵
2025年の秋。朝露をまとった畑のナスは、紫の光沢を帯びて静かに実っている。指先でそっと触れれば、夏の強い日差しに耐えた果皮はすべすべと薄く、切り口からは透き通るような果肉が覗く。油を吸えば艶やかに、...
グルメ 秋のお彼岸と“おはぎ”。小豆と餅米の組み合わせの妙
秋の陽が傾き、空が金色に染まる頃、家の仏壇にはひときわ素朴な菓子が供えられる。艶やかに炊き上げた小豆の餡に、ふっくらとした餅米を包んだ“おはぎ”。口に運べば、小豆のほろ苦い甘さと、餅米のもちもちとした...
グルメ 栗ご飯が秋の定番になった理由と栄養効果
秋の空気が澄み始める頃、食卓にのぼる炊き込みご飯の代表格といえば栗ご飯である。新米の甘みと、ほくほくとした栗の滋味が一体となるその一椀は、派手さはなくとも秋を実感させるに十分な存在感を放つ。なぜ栗ご飯...
グルメ 寿司に醤油をつける作法。なぜネタにだけつけるのか？
寿司を前にすると、多くの人が醤油皿に手を伸ばす。しかし、その一挙手一投足には、江戸前寿司の歴史と日本人の美意識が宿っている。なぜ「シャリ」ではなく「ネタ」に醤油をつけるのか。その理由を探ると、単なるマ...
グルメ 回転寿司のサーモンが人気の理由を探る。マグロを超えたネタの王者
寿司といえばマグロ。かつてはそう語られてきた。しかし現代の回転寿司市場において、最も人気のあるネタはサーモンである。子どもから大人まで幅広い層に支持され、ランキング調査でも常に上位に名を連ねる。なぜサ...
グルメ 餃子に酢コショウが定番化しつつあるのはなぜ
餃子といえば、かつては「醤油＋酢＋ラー油」の組み合わせが王道であった。熱々の焼き餃子をタレにくぐらせ、白いご飯と共に頬張る。これが戦後の日本人が育んできた食卓の風景だ。しかし近年、飲食店でも家庭でも静...
グルメ 秋刀魚の刺身はなぜ珍しい？寄生虫リスクと鮮度管理を徹底解説
9月の食卓を彩る秋の風物詩といえば秋刀魚。塩焼きの香ばしい煙が漂えば、それだけで季節の移ろいを感じさせてくれる。しかし、食通なら一度は疑問に思うだろう。「秋刀魚を刺身で食べたい」と。ところが、居酒屋や...
グルメ 秋鮭と夏の鮭の違い。回遊魚がもたらす味の変化
9月から11月にかけて、日本の食卓を賑わせる「秋鮭」。鍋物や塩焼き、いくらとともに丼物としても親しまれ、秋の味覚を象徴する存在だ。一方で、夏にも鮭は漁獲される。「夏鮭」と呼ばれるこの魚と、秋の鮭はいっ...
グルメ 刺身に大根のツマが添えられる理由とは？見た目と味覚を支える日本料理の知恵
新鮮な魚を薄く切り出した刺身。その横に必ずといってよいほど添えられているのが、細く糸のように刻まれた大根の「ツマ」である。刺身の彩りとして当たり前の存在だが、なぜ大根なのか、なぜ細切りなのか。そこには...
グルメ ほっともっと新登場「海鮮天丼」―夏を彩る贅沢な一杯
2025年8月27日より全国の「ほっともっと」で提供が始まる新メニュー「海鮮天丼」。弁当チェーンの枠を超えて、旬の海鮮と野菜を一堂に味わえる期間限定商品です。夏から初秋にかけて楽しめる、その魅力を丁寧...
グルメ 冷やし中華にマヨネーズをかける地域はどこ？名古屋発祥の食文化を探る
夏の食卓に欠かせない一品、冷やし中華。錦糸卵、きゅうり、ハム、紅しょうがが色鮮やかに並ぶその姿は、見るだけで涼やかな気持ちにさせてくれる。ところが、地域によってはこの冷やし中華に“マヨネーズ”を添える...