食文化

秋の空気が澄み始める頃、食卓にのぼる炊き込みご飯の代表格といえば栗ご飯である。新米の甘みと、ほくほくとした栗の滋味が一体となるその一椀は、派手さはなくとも秋を実感させるに十分な存在感を放つ。なぜ栗ご飯...

寿司を前にすると、多くの人が醤油皿に手を伸ばす。しかし、その一挙手一投足には、江戸前寿司の歴史と日本人の美意識が宿っている。なぜ「シャリ」ではなく「ネタ」に醤油をつけるのか。その理由を探ると、単なるマ...

寿司といえばマグロ。かつてはそう語られてきた。しかし現代の回転寿司市場において、最も人気のあるネタはサーモンである。子どもから大人まで幅広い層に支持され、ランキング調査でも常に上位に名を連ねる。なぜサ...

9月の食卓を彩る秋の風物詩といえば秋刀魚。塩焼きの香ばしい煙が漂えば、それだけで季節の移ろいを感じさせてくれる。しかし、食通なら一度は疑問に思うだろう。「秋刀魚を刺身で食べたい」と。ところが、居酒屋や...

9月から11月にかけて、日本の食卓を賑わせる「秋鮭」。鍋物や塩焼き、いくらとともに丼物としても親しまれ、秋の味覚を象徴する存在だ。一方で、夏にも鮭は漁獲される。「夏鮭」と呼ばれるこの魚と、秋の鮭はいっ...

新鮮な魚を薄く切り出した刺身。その横に必ずといってよいほど添えられているのが、細く糸のように刻まれた大根の「ツマ」である。刺身の彩りとして当たり前の存在だが、なぜ大根なのか、なぜ細切りなのか。そこには...

夏の食卓に欠かせない一品、冷やし中華。錦糸卵、きゅうり、ハム、紅しょうがが色鮮やかに並ぶその姿は、見るだけで涼やかな気持ちにさせてくれる。ところが、地域によってはこの冷やし中華に“マヨネーズ”を添える...

漆黒の宝石のように輝くキャビアは、古くから食の贅沢の象徴とされてきた。しかし2025年、注目を集めているのは「本物のキャビア」ではなく、海藻などの植物由来で作られたプラントベース・キャビアだ。環境負荷...

納豆は、日本人の食卓に深く根付いた発酵食品でありながら、その特有の強い匂いが苦手という人も少なくない。一方で、熱々のご飯に絡めれば、これ以上ないほどの幸福感を与えてくれる食材でもある。この「臭いのに美...

おざらの定義と背景：冷たい麺に潜む熱い知恵「おざら」という言葉を初めて耳にする人も多いだろう。これは山梨県で古くから親しまれてきた夏の郷土料理で、ざっくり言えば「冷やしほうとう」と形容される。しかしそ...

「春」を食べるという行為があるとすれば、その最も象徴的な食材は、やはり鰆（サワラ）ではないだろうか。名に「春」を抱く魚は、単なる季節の象徴ではなく、日本人の味覚と美意識の結晶である。鰆（サワラ）鰆とは...

青魚、と聞くと、どこか庶民的な響きがする。栄養価が高く、脂がのり、そして安価。だがその中にあって、唯一無二の存在感を放ち、「青魚のブルゴーニュ」とでも言うべき風格を湛える魚がいる。それが、「関サバ」だ...

日常の食卓において、「アサリ」と「シジミ」は味噌汁や酒蒸しといった料理で頻繁に登場する貝類である。しかし、それぞれの違いについて、単に「大きさ」や「味」といった感覚的な印象だけでなく、生物学的・環境的...

スケトウダラ明太子とたらこの違いを解き明かす——同じ素材が生む異なる味わい食卓に登場する機会も多く、ご飯や酒の肴として親しまれている「明太子」と「たらこ」。見た目はよく似ているが、口に含んだ瞬間、その...

肉料理を愛する者にとって、「ロース」と「肩ロース」の違いを知ることは、味覚の世界をさらに広げる第一歩である。スーパーや精肉店で肉を選ぶとき、この二つの名称を見かける機会は多いが、実際の違いや適した調理...

海苔とは何か？海苔（のり）は、海藻を乾燥させて板状に加工した食品で、主にスサビノリやアマノリなどの赤藻類が使用されます。日本では、おにぎりや寿司の巻物に使われることが多く、日本料理に欠かせない存在です...

ドジョウの蒲焼は、ウナギの蒲焼に似た調理法でドジョウを使った日本の伝統料理です。その独特な風味と栄養価の高さから、江戸時代には庶民の間で広まり、現代でも根強い人気を誇ります。今回は、ドジョウの蒲焼につ...