銀杏

ほかほかと立ちのぼる湯気、出汁の香りに包まれながら、滑らかな卵液の中から現れる銀杏。そのほろ苦さが茶碗蒸し全体の味を引き締める。日本料理の定番である茶碗蒸しになぜ銀杏が欠かせないのか。その背景をたどる...