出汁

春の気配が満ちてくる頃、日本人の食欲を最も刺激する一句がある。「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」江戸中期の俳人・山口素堂によるこの句は、視覚・聴覚・味覚すべてで季節を感じる情緒を詠んだものだ。そしてそ...

日常の食卓において、「アサリ」と「シジミ」は味噌汁や酒蒸しといった料理で頻繁に登場する貝類である。しかし、それぞれの違いについて、単に「大きさ」や「味」といった感覚的な印象だけでなく、生物学的・環境的...