グルメ ズッキーニの鮮度と味の関係｜色・食感・栄養が変わる科学
初夏の朝。まだ湿った土の香りが畑を包み、葉の陰から覗くズッキーニの実が、朝露をまとって光っている。手に取れば、表皮は滑らかで、ほどよく張り詰めた緊張感を持つ。爪先で軽く押せば、すぐに跳ね返すような弾力...
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グルメ ピーマンの苦味は鮮度の証か？ 色・熟度・栄養と味の関係
八月の市場。まだ朝の熱気を帯びきらぬ空気の中、青々としたピーマンが木箱に積まれている。表面はしっとりとした光を帯び、指先に触れるとわずかな抵抗を返す。その張りの奥から漂うのは、ほんのり青い香り。鼻腔の...
グルメ オクラの粘りと香りを極める。品種と調理で変わる夏の口福（2025.08.19追記あり）
追記とお詫び（2025.08.19）本記事内で「オクラの粘りはムチンによる」との記述がありましたが、正しくはオクラのネバネバ成分は水溶性食物繊維や多糖類（ペクチン、ガラクタン、アラバンなど）であり、動...
グルメ とうもろこしは朝が旬？ 鮮度と甘みのピークを逃さない方法
夜明け前の畑は、まだ夢の続きのように静かだ。薄闇に包まれた列の向こうで、とうもろこしの葉先から露がこぼれ落ちる。湿った土の匂いが胸いっぱいに広がり、皮の内側で黄金色の粒がひっそりと息をしている。指先で...
グルメ 夏野菜の選び方・保存・栄養｜トマト・きゅうり・ナスを美味しく長持ちさせる方法
市場の朝は、まだ熱を帯びきらない空気と、土を含んだ湿った匂いに満ちている。木箱の隙間から覗くトマトは、夜露を抱えたままの深い赤をしていて、手に取れば指先にひやりとした感触を残す。きゅうりは霧の粒を纏い...
グルメ 海のフォアグラ！？カワハギの魅力を徹底解説！
海のフォアグラとは？カワハギってどんな魚？カワハギの肝和え「海のフォアグラ」として最も知られるのがカワハギの肝です。その濃厚でクリーミーな味わいは、まさに陸上のフォアグラにも匹敵する贅沢な一品。刺身や...
グルメ 海苔の驚きの健康効果！知られざる歴史と消化の秘密
海苔とは何か？海苔（のり）は、海藻を乾燥させて板状に加工した食品で、主にスサビノリやアマノリなどの赤藻類が使用されます。日本では、おにぎりや寿司の巻物に使われることが多く、日本料理に欠かせない存在です...