グルメ なぜ家系ラーメンにはライスが欠かせないのか？ ― 横浜発祥の濃厚スープと白米の必然
湯気とご飯の白さ夜の横浜。ラーメン店の暖簾をくぐると、豚骨と醤油の香りがむっと鼻を打つ。乳白色がかった濃厚スープの表面に鶏油が揺れ、太い麺がどっしりと沈む。その横には、真っ白なご飯が湯気を立てて待って...
ラーメン文化
グルメ 
グルメ ラーメンのスープは飲み干すべきか？ ― 至福と背徳の一杯をめぐる文化論
湯気に誘われる最後の一口夜更けの街角、暖簾をくぐれば立ちのぼる湯気に包まれる。麺をすすり終えた丼の底で、乳白色がかった濃厚なスープがまだ静かに輝きを放っている。表面には鶏油が薄い膜をつくり、レンゲを差...
グルメ 塩ラーメンはなぜ“通好み”と呼ばれるのか？ ― 透明なスープに宿る職人の矜持
静かなる一杯との出会い夜更けの路地を歩くと、どこからか漂ってくる香りがある。焦がし醤油の力強さでも、味噌の濃厚な甘さでもない。ふっと潮風を思わせる、澄んだ香りだ。暖簾をくぐり、目の前に置かれた丼を覗く...
グルメ ラーメンに胡椒を振る文化はどこから？ ― 白い粉が生んだ日本独自の味変習慣
丼の上で舞う白湯気を立てる中華そば。その横には、当たり前のように置かれた小瓶がある。中にはサラサラとした白い粉。ふたを軽くひねれば、雪のように舞い落ち、スープの表面に淡く広がっていく。――ラーメンと胡...