春の魚

春の気配が満ちてくる頃、日本人の食欲を最も刺激する一句がある。「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」江戸中期の俳人・山口素堂によるこの句は、視覚・聴覚・味覚すべてで季節を感じる情緒を詠んだものだ。そしてそ...

旬の魚を味わうという行為は、ただの栄養摂取ではない。季節、風土、海の鼓動、それらすべてを口中で咀嚼する儀式に近い。そして、春を味わう魚の代表格として、私が敬愛してやまないのが「メバル」である。メバル春...

「春」を食べるという行為があるとすれば、その最も象徴的な食材は、やはり鰆（サワラ）ではないだろうか。名に「春」を抱く魚は、単なる季節の象徴ではなく、日本人の味覚と美意識の結晶である。鰆（サワラ）鰆とは...