グルメ

新鮮な魚を薄く切り出した刺身。その横に必ずといってよいほど添えられているのが、細く糸のように刻まれた大根の「ツマ」である。刺身の彩りとして当たり前の存在だが、なぜ大根なのか、なぜ細切りなのか。そこには...

2025年8月27日より全国の「ほっともっと」で提供が始まる新メニュー「海鮮天丼」。弁当チェーンの枠を超えて、旬の海鮮と野菜を一堂に味わえる期間限定商品です。夏から初秋にかけて楽しめる、その魅力を丁寧...

夏の食卓に欠かせない一品、冷やし中華。錦糸卵、きゅうり、ハム、紅しょうがが色鮮やかに並ぶその姿は、見るだけで涼やかな気持ちにさせてくれる。ところが、地域によってはこの冷やし中華に“マヨネーズ”を添える...

漆黒の宝石のように輝くキャビアは、古くから食の贅沢の象徴とされてきた。しかし2025年、注目を集めているのは「本物のキャビア」ではなく、海藻などの植物由来で作られたプラントベース・キャビアだ。環境負荷...

真夏の昼下がり、縁側に広げられた食卓には、大きなガラス鉢に盛られた白い糸のようなそうめんが涼やかに光っている。氷が涼音を立て、透き通る冷水の中で麺がゆらりと揺れる。その隣には薬味皿——刻みねぎ、生姜、...

夏の盛り、土用の丑の日ともなれば、香ばしい蒲焼きの香りが日本中を包む。漆塗りの重箱に整然と盛られたうな重。その上に、ふたがそっと載せられている。だが、食べ始める前にそのふたを「裏返す」しぐさを見かける...

夏の終わり、庭先の木陰でひっそりと熟れた果実が、薄紅色の薄皮を透かして光を受けている。指でそっと触れれば、やわらかな弾力とともに、かすかな甘い香りが立ちのぼる。それはいちじく——古代から「不老不死の果...

追記とお詫び（2025.08.19）本記事内で「オクラの粘りはムチンによる」との記述がありましたが、正しくはオクラのネバネバ成分は水溶性食物繊維や多糖類（ペクチン、ガラクタン、アラバンなど）であり、動...

ゴーヤは、沖縄料理を象徴する夏野菜として知られ、その鮮やかな緑色と独特の苦味が特徴だ。一方で、その苦さゆえに敬遠する人も少なくない。しかし、ゴーヤチャンプルーや天ぷらなどで一度その美味しさを知った人は...

市場の朝は、まだ熱を帯びきらない空気と、土を含んだ湿った匂いに満ちている。木箱の隙間から覗くトマトは、夜露を抱えたままの深い赤をしていて、手に取れば指先にひやりとした感触を残す。きゅうりは霧の粒を纏い...

夏の食卓を彩る油をまとったナス8月中旬、お盆の食卓や夏祭りの屋台には、艶やかに輝く焼きナスや揚げ浸しが並びます。ナスは油と出会うことで、まるで別物のように風味を増し、舌にとろける食感を与えてくれます。...

夏の定番、塩スイカの魅力お盆の時期、冷蔵庫から取り出した大ぶりのスイカを包丁で割ると、弾けるような果汁の香りが広がります。そこに、ほんのひとつまみの塩。甘さが一層際立ち、みずみずしさが舌の奥まで届く—...

熟成による「味の一体化」作りたてのカレーは、それぞれの素材が独立した声を持っています。玉ねぎは甘く、肉はコク深く、スパイスは鋭く香る。しかし時間を置くと、その輪郭は少しずつ滲み、互いに寄り添い始めます...

納豆は、日本人の食卓に深く根付いた発酵食品でありながら、その特有の強い匂いが苦手という人も少なくない。一方で、熱々のご飯に絡めれば、これ以上ないほどの幸福感を与えてくれる食材でもある。この「臭いのに美...