グルメ

夏の盛り、土用の丑の日ともなれば、香ばしい蒲焼きの香りが日本中を包む。漆塗りの重箱に整然と盛られたうな重。その上に、ふたがそっと載せられている。だが、食べ始める前にそのふたを「裏返す」しぐさを見かける...

夏の終わり、庭先の木陰でひっそりと熟れた果実が、薄紅色の薄皮を透かして光を受けている。指でそっと触れれば、やわらかな弾力とともに、かすかな甘い香りが立ちのぼる。それはいちじく——古代から「不老不死の果...

追記とお詫び（2025.08.19）本記事内で「オクラの粘りはムチンによる」との記述がありましたが、正しくはオクラのネバネバ成分は水溶性食物繊維や多糖類（ペクチン、ガラクタン、アラバンなど）であり、動...

ゴーヤは、沖縄料理を象徴する夏野菜として知られ、その鮮やかな緑色と独特の苦味が特徴だ。一方で、その苦さゆえに敬遠する人も少なくない。しかし、ゴーヤチャンプルーや天ぷらなどで一度その美味しさを知った人は...

市場の朝は、まだ熱を帯びきらない空気と、土を含んだ湿った匂いに満ちている。木箱の隙間から覗くトマトは、夜露を抱えたままの深い赤をしていて、手に取れば指先にひやりとした感触を残す。きゅうりは霧の粒を纏い...

夏の食卓を彩る油をまとったナス8月中旬、お盆の食卓や夏祭りの屋台には、艶やかに輝く焼きナスや揚げ浸しが並びます。ナスは油と出会うことで、まるで別物のように風味を増し、舌にとろける食感を与えてくれます。...

夏の定番、塩スイカの魅力お盆の時期、冷蔵庫から取り出した大ぶりのスイカを包丁で割ると、弾けるような果汁の香りが広がります。そこに、ほんのひとつまみの塩。甘さが一層際立ち、みずみずしさが舌の奥まで届く—...

熟成による「味の一体化」作りたてのカレーは、それぞれの素材が独立した声を持っています。玉ねぎは甘く、肉はコク深く、スパイスは鋭く香る。しかし時間を置くと、その輪郭は少しずつ滲み、互いに寄り添い始めます...

納豆は、日本人の食卓に深く根付いた発酵食品でありながら、その特有の強い匂いが苦手という人も少なくない。一方で、熱々のご飯に絡めれば、これ以上ないほどの幸福感を与えてくれる食材でもある。この「臭いのに美...

丸源ラーメンとは何か丸源ラーメンは愛知県発祥のラーメンチェーンで、現在は全国に200店舗以上を展開している。最大の特徴は「熟成醤油肉そば」に代表されるように、伝統的な中華そばのスタイルに独自の発酵技術...

群馬県藤岡市の片隅に、地元民のみならず県外からも多くのファンを集める洋食屋がある。その名は「鶴商文庫（つるしょうぶんこ）」。一見すると古書店のようなその外観に、足を止めてしまう人も多いかもしれない。だ...

幻の食材とはどんな食べ物か幻の食材とは、市場にはほとんど出回らず、一般にはなかなか口にすることができない希少な食材を指します。その希少性には、漁獲量や収穫量の少なさ、生育環境の限定、生産者の高齢化など...

節分汁春の訪れとともにやってくる食の楽しみ春の足音が聞こえると、食卓の表情も一変する。冬の名残を感じさせる滋味深い料理から、芽吹きの力に満ちた瑞々しい春野菜、香り高い山菜、そして旬を迎える魚介類へと、...