グルメ ラーメンに胡椒を振る文化はどこから？ ― 白い粉が生んだ日本独自の味変習慣
丼の上で舞う白湯気を立てる中華そば。その横には、当たり前のように置かれた小瓶がある。中にはサラサラとした白い粉。ふたを軽くひねれば、雪のように舞い落ち、スープの表面に淡く広がっていく。――ラーメンと胡...
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グルメ なぜおにぎりは三角形なのか？形に隠された歴史と合理性
塩むすびから具入り、海苔で巻いたものまで、日本人にとっておにぎりは最も身近な携帯食である。その中で特に目を引くのが「三角形」の形。まん丸でも俵型でも作れるのに、なぜ三角形が定番になったのか。そこには調...
グルメ カレーに福神漬けを添えるのは日本だけ？歴史と味覚の裏側を探る
夏の盛りを過ぎても、食卓に頻繁に登場する料理といえばカレーである。スパイスの香りと油のコクが、食欲を落としがちな季節にも力強く訴えかけてくる。そんなカレーに欠かせない添え物といえば、赤く艶やかな福神漬...
グルメ さつまいもはなぜ焼くと甘くなるのか？秋の科学と味覚を探る
秋の訪れを告げるように、街角に焼き芋の香りが漂いはじめる。新聞紙に包まれた熱々のさつまいもを手にすると、その温かさだけで心が和む。ひと口かじれば、ほっくりとした食感とともに驚くほどの甘さが広がる。この...
グルメ 茶碗蒸しになぜ銀杏が入るのか？伝統と栄養の背景
ほかほかと立ちのぼる湯気、出汁の香りに包まれながら、滑らかな卵液の中から現れる銀杏。そのほろ苦さが茶碗蒸し全体の味を引き締める。日本料理の定番である茶碗蒸しになぜ銀杏が欠かせないのか。その背景をたどる...
グルメ 秋ナスは嫁に食わすな、の真意とは？由来と食べ方の知恵
2025年の秋。朝露をまとった畑のナスは、紫の光沢を帯びて静かに実っている。指先でそっと触れれば、夏の強い日差しに耐えた果皮はすべすべと薄く、切り口からは透き通るような果肉が覗く。油を吸えば艶やかに、...
グルメ 秋のお彼岸と“おはぎ”。小豆と餅米の組み合わせの妙
秋の陽が傾き、空が金色に染まる頃、家の仏壇にはひときわ素朴な菓子が供えられる。艶やかに炊き上げた小豆の餡に、ふっくらとした餅米を包んだ“おはぎ”。口に運べば、小豆のほろ苦い甘さと、餅米のもちもちとした...
グルメ 栗ご飯が秋の定番になった理由と栄養効果
秋の空気が澄み始める頃、食卓にのぼる炊き込みご飯の代表格といえば栗ご飯である。新米の甘みと、ほくほくとした栗の滋味が一体となるその一椀は、派手さはなくとも秋を実感させるに十分な存在感を放つ。なぜ栗ご飯...
グルメ 寿司に醤油をつける作法。なぜネタにだけつけるのか？
寿司を前にすると、多くの人が醤油皿に手を伸ばす。しかし、その一挙手一投足には、江戸前寿司の歴史と日本人の美意識が宿っている。なぜ「シャリ」ではなく「ネタ」に醤油をつけるのか。その理由を探ると、単なるマ...
グルメ 回転寿司のサーモンが人気の理由を探る。マグロを超えたネタの王者
寿司といえばマグロ。かつてはそう語られてきた。しかし現代の回転寿司市場において、最も人気のあるネタはサーモンである。子どもから大人まで幅広い層に支持され、ランキング調査でも常に上位に名を連ねる。なぜサ...
グルメ 餃子に酢コショウが定番化しつつあるのはなぜ
餃子といえば、かつては「醤油＋酢＋ラー油」の組み合わせが王道であった。熱々の焼き餃子をタレにくぐらせ、白いご飯と共に頬張る。これが戦後の日本人が育んできた食卓の風景だ。しかし近年、飲食店でも家庭でも静...
グルメ 秋刀魚の刺身はなぜ珍しい？寄生虫リスクと鮮度管理を徹底解説
9月の食卓を彩る秋の風物詩といえば秋刀魚。塩焼きの香ばしい煙が漂えば、それだけで季節の移ろいを感じさせてくれる。しかし、食通なら一度は疑問に思うだろう。「秋刀魚を刺身で食べたい」と。ところが、居酒屋や...
グルメ 秋鮭と夏の鮭の違い。回遊魚がもたらす味の変化
9月から11月にかけて、日本の食卓を賑わせる「秋鮭」。鍋物や塩焼き、いくらとともに丼物としても親しまれ、秋の味覚を象徴する存在だ。一方で、夏にも鮭は漁獲される。「夏鮭」と呼ばれるこの魚と、秋の鮭はいっ...
グルメ 刺身に大根のツマが添えられる理由とは？見た目と味覚を支える日本料理の知恵
新鮮な魚を薄く切り出した刺身。その横に必ずといってよいほど添えられているのが、細く糸のように刻まれた大根の「ツマ」である。刺身の彩りとして当たり前の存在だが、なぜ大根なのか、なぜ細切りなのか。そこには...
グルメ ほっともっと新登場「海鮮天丼」―夏を彩る贅沢な一杯
2025年8月27日より全国の「ほっともっと」で提供が始まる新メニュー「海鮮天丼」。弁当チェーンの枠を超えて、旬の海鮮と野菜を一堂に味わえる期間限定商品です。夏から初秋にかけて楽しめる、その魅力を丁寧...
グルメ 冷やし中華にマヨネーズをかける地域はどこ？名古屋発祥の食文化を探る
夏の食卓に欠かせない一品、冷やし中華。錦糸卵、きゅうり、ハム、紅しょうがが色鮮やかに並ぶその姿は、見るだけで涼やかな気持ちにさせてくれる。ところが、地域によってはこの冷やし中華に“マヨネーズ”を添える...
グルメ プラントベース・キャビアが話題に？海藻から生まれた“高級代替魚卵”の可能性
漆黒の宝石のように輝くキャビアは、古くから食の贅沢の象徴とされてきた。しかし2025年、注目を集めているのは「本物のキャビア」ではなく、海藻などの植物由来で作られたプラントベース・キャビアだ。環境負荷...
グルメ 冷やしそうめんのコシを保つ秘訣｜茹で方と水温の科学
真夏の昼下がり、縁側に広げられた食卓には、大きなガラス鉢に盛られた白い糸のようなそうめんが涼やかに光っている。氷が涼音を立て、透き通る冷水の中で麺がゆらりと揺れる。その隣には薬味皿——刻みねぎ、生姜、...
グルメ うな重の蓋をひっくり返すのは粋なのか？江戸の食文化をひもとく
夏の盛り、土用の丑の日ともなれば、香ばしい蒲焼きの香りが日本中を包む。漆塗りの重箱に整然と盛られたうな重。その上に、ふたがそっと載せられている。だが、食べ始める前にそのふたを「裏返す」しぐさを見かける...
グルメ いちじくの甘みと香り成分｜皮ごと味わう栄養効果と美味しい食べ方
夏の終わり、庭先の木陰でひっそりと熟れた果実が、薄紅色の薄皮を透かして光を受けている。指でそっと触れれば、やわらかな弾力とともに、かすかな甘い香りが立ちのぼる。それはいちじく——古代から「不老不死の果...